认识酒:
1、酒精,任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
2、酒度,酒精在酒液中的含量用酒度来表示,公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。英制酒度,以Sikes表示,但较少见。
3、酒精饮料,酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。
酒的分类:
1、酿造酒,以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2、蒸馏酒又称烈性酒,以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国白酒等。
3、配制酒,在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。
中国白酒香型分类可分出十余种,典型代表:酱香型、浓香型、清香型。
1、酱香型。酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒最为经典。
2、浓香型。以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液酒为典型。白酒市场上占比最多的一种香型。
3、清香型。酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表。